あなたの街の鳥料理情報パーク >>疑問の答え
 手羽先は食べるところがあまりないと思うのですが、どんな料理ができますか？ |
| 確かに肉が少ないのですが、脂肪分とコラーゲンが含まれているので、美容面では優秀な食材です。
コラーゲンはビタミンＣと一緒にとると吸収がよくなるので、チューリップ揚げにレモンをかけて食べるのもいいですし、じっくり煮込んで骨の中から溶け出したゼラチン質を摂るのも美容上効果を発揮します。 |
| 鶏肉はヘルシーと聞いたのですが、本当ですか？ |
| はい。鶏のささみや胸肉などは高たんぱく低カロリーな食材の代表格ですので、ダイエットや生活習慣病予防に最適です。
脂肪がついているもも肉でも、皮と脂肪を取り除いて使うなどの工夫をすればかなりのカロリー減になります。 |
| 鶏肉を生で食べたらダメだと聞いたのですが何故ですか？ |
| 鶏肉にはガンピロバクターという鳥の腸内にある菌が多く存在し、この菌は少量でも食中毒を引き起こす危険性があります。
この菌は加熱することにより死滅するので、特に「生食用」と記載されていない限り、十分に加熱して食べなくてはなりません。 |
| から揚げを揚げると中が半生だったりパサパサになりすぎてしまいますがジューシーに作るコツは何ですか？ |
| 肉は加熱しすぎると硬くなってしまうので、一度に長時間揚げるより２度揚げするといいでしょう。最初は周りを固めるように高温で大体火を通し、うまみが外に出ないようにします。揚がったらしばらくバットの上に置き、余熱で中まで熱を通し、２回目で周りが色よくなる程度に揚げます。 |
| ローストチキンを自宅で焼いたら中が生焼けでしたがコツはありますか？ |
| 丸ごとのチキンを焼くにはある程度の経験が必要です。鶏の大きさ、オーブンの癖なども影響してきますので挑戦する気持ちが大事です。
中に詰め物をするときは火が通りにくいので、予め詰め物を加熱してから中に入れると失敗しにくいです。
また、長時間焼くうちに皮がパリパリになって破けてしまうので、バター湯(湯でバターを溶かしたもの)をハケで表面に塗りながら焼くとよいでしょう。 |
| ぼんじりの串焼き以外の調理方法はありますか？ |
| 鍋料理にも適しています。その豊富に含まれる脂肪から、とても良いダシがでます。 |
| 参鶏湯（サムゲタン）の食べ方が良く分かりません。 |
| 食べ方の説明は、お店よって変わってきます。韓国で出されるサムゲタンには塩味がないことが多いです。あるお店では、別の小皿に塩を用意して、なべの中で鶏肉を崩し、その鶏肉を小皿に用意した塩につけながら食べます。また、別のお店では、なべに直接自分の適量の塩を入れて、味付けをしてから鶏肉を崩しながら食べます。 |
| 鳥皮にはコラーゲンが多く含まれると聞きますが、食べると肌に良いですか？ |
| 脂質が高いので、何かしらの影響が肌にあわられるかも知れません。ただし、コラーゲンを食べながら摂取することが肌に影響するということについては、科学的根拠が現在ありませんので、何とも言えません。
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| 鶏肉は太らないいうイメージがあります？ダイエットをする際に、鳥皮はとったほうがいいですか？ |
| ダイエットを目的としているのであれば、取り除いたほうがいいでしょう。鳥皮には、鳥1匹全体の半分の脂肪があるといわれています。高カロリーなうえに脂質も高い。 |
| 焼き鳥では、部位により塩を使うのかタレをつかうのか決まっていますか？ |
| 一般的には砂肝や軟骨のように固い食感を楽しむものには塩、鳥皮やレバーのように柔らかい部位にはタレが合うと言われています。ただし、ぼんじりのように柔らかくても塩を使うことが多い食材もあります。
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